Para la merienda: Scones Clásicos

INGREDIENTES:

* Harina leudante, 300 grs.
* Manteca fría rayada, 100 grs.

* Azúcar, 100 grs.

* Huevo, 1

* Leche cortada con el jugo de ½ limón, 75 cm³

PREPACIÓN:

Mezclamos en un bowl la harina leudante con el azúcar, unimos con la manteca fría rayada hasta que se forme una “arenilla”, luego agregamos el huevo y la leche cortada con el jugo de limón.

Seguimos mezclando y uniendo suavemente hasta lograr una masa. Reservamos en la heladera por 45 minutos, aproximadamente.

Una vez pasado el tiempo indicado, sacamos la masa de la heladera y la colocamos sobre la mesada.

La estiramos con el palote de amasar hasta que tenga un grosor aproximado a 1,5 cm.

Cortamos los scones con un molde de la forma que nosotros queramos ó haciendo pequeñas bolitas de 2,5 cm de diámetro y los colocamos en una asadera previamente enmantecada.

Finalmente, los cocinamos en el horno a 180º durante 9 ó 10 minutos (esto dependiendo de la temperatura del horno).

BON APPETITE!

Tarde con amigos.. una charla muy amena, unos buenos mates y este acompañamiento preferencial para disfrutar de un estupendo momento!

* Debemos estar muy atentos a la hora de hornearlos, porque en el momento menos esperado se pueden quemar.

El tentempié: Brusquetas Mediterráneas

INGREDIENTES:

* Pan casero ó Baguette
* Hongos portobello secos

* Tomates secos

* Vino blanco

* Jamón crudo

* Aceitunas negras

* Queso sardo rallado

* Huevos

* Aceite de oliva

* Ajo
* Sal, pimienta

PREPACIÓN:
Cortamos el pan casero ó baguette en rodajas de forma oblicua, lo colocamos en una asadera, condimentamos con aceite de oliva, sal y pimienta y lo tostamos en el horno previamente calentado. Una vez bien tostaditos, los frotamos con un diente de ajo partido al medio.

Colocamos los hongos y los tomatitos secos en un bowl y los remojamos en vino blanco; una vez que están tiernos, los escurrimos y picamos gruesos.

Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén, agregamos los huevos batidos con sal y pimienta, los hongos, los tomates, las aceitunas descarozadas y el queso sardo.

Cocinamos la preparación hasta obtener un revuelto jugoso.

Distribuimos la mezcla sobre las tostadas y acomodamos encima el jamón crudo arrollado.

Para darle un touch de color, le ponemos encima unas hojitas de albahaca.

BON APPETITE!

Bonito momento para dar inicio al disfrute de una velada increíble.. al sonido del crunch-crunch vamos saboreando este exquisito manjar, sin dejar de brindar y sonreír junto a nuestros agasajados!

* Para lograr un preparado completo, el maestro gourmet recomienda amasar el pan con nuestras propias manos.

El clásico: Pollo al Verdeo

INGREDIENTES:
* Cebolla blanca
* Cebolla de verdeo
* Supremas de pollo
* Crema de leche

* Vino blanco

* Aceite de oliva

* Ajo
* Sal, pimienta, ají molido, pimentón

PREPACIÓN:
Salimos de las gateras… calentando a fuego máximo una cacerola con aceite de oliva, incorporamos el ajo, lo doramos, luego la cebolla picada en brunoise, la rehogamos. Seguidamente colocamos el pollo, tapamos la olla, lo dejamos cocinar hasta que tenga un color blanco y esté prácticamente listo.

Condimentamos con sal y pimienta, aplicamos el verdeo, volvemos a tapar, seguimos cocinando unos minutos más, adicionamos el vino blanco y destapamos la olla. Lo dejamos destapado hasta que se evapore bien y no se sienta el olor del alcohol.. (para evitar que nuestra receta tenga un fuerte gusto a vino).

Ahora es el turno de condimentar con ají molido, pimentón y algún otro condimento que sea de nuestro agrado.

Volcamos la crema de leche, cocinamos por algunos minutos y ya casi estamos llegando al disco…!

ACOMPAÑAMIENTO:

Cada especialista gourmet determinará de acuerdo a su gusto, cual será el acompañante ideal de este manjar exquisito. Yo particularmente recomiendo unas crocantes y doraditas papas noisette.

BON APPETITE!
Los sabores se entrelazan en nuestro paladar, las pupilas latentes intentan descifrar el sabor maravilloso de este platillo gourmet que estamos a punto de degustar junto a nuestros comensales.

Servimos en cazuelas de barro el pollito y el acompañamiento. Brindamos con una copa de vino blanco bien fresquito y festejamos con alegría este maravilloso encuentro!

* El maestro gourmet aconseja usar siempre todos ingredientes de muy buena calidad.
** Se recomienda que el vino para cocinar sea el mismo que usemos para acompañar la comida.

La Pasta: Palitos de Tambor al Pesto

INGREDIENTES DE LA MASA:
* 500 grs de Semolín
* 250 grs de Harina 0000
* 150 grs de Queso rallado
* 3 huevos

* 2 Yemas
* Perejíl

* 1 Cdta de Sal

* Agua tibia cant. necesaria

INGREDIENTES DEL PESTO:

* 2 Tazas de Albahaca

* 1 Taza de Perejil

* ½ Taza de Aceite de Oliva
* 2 Dientes de Ajo

* Sal y Pimienta

LA MASA:
Sobre la mesada colocamos una corona de semolín y harina y agregamos la sal. Preparamos un bowl con los huevos, las yemas, el queso rallado y el perejil picado.

Volcamos los ingredientes en el centro de la corona y vamos mezclando con la puntas de los dedos o con un tenedor mediante movimientos circulares desde el borde hacia dentro hasta que se absorba la mayoría de la humedad de los huevos. Luego iremos adicionando agua y amasando con la parte inferior de las palmas de las manos hasta obtener una masa compacta que no se pegue en las manos ni en la mesada.

Una vez que formamos un bollo redondo, envolvemos la masa con film y la dejamos descansar media hora aproximadamente.
Luego la estiramos con el palote hasta obtener una lámina de 10 ó 15 cm de ancho y 5 mm de altura y procedemos a cortarla en bastones de 5 mm de ancho.

La cocción de la masa se realiza a gusto y piacere de los comensales y de cada artista culinario.

LA SALSA:

En la licuadora colocamos la albahaca, el perejil, el aceite de oliva y el ajo; sal y pimienta a gusto. Licuamos hasta obtener una mezcla simil puré.

* Tip al pasar: hay quienes prefieren un pesto más suave, para ello podemos optar por colocar un diente de ajo en vez de dos.

BON APPETITE!
Comienza a sonar la tarantella y el grito característico de la abuela “a comeeer!!” hace poner contento al Nono que sonríe mientras los comensales se acercan a la mesa. Pronto la familia comienza a sentir los aromas de las pastas.. y las copas haciendo “chin-chin” dan lugar a un almuerzo maravilloso que llenará los corazones de alegría y buen humor.

Palta & Cia.

INGREDIENTES:
* Palta
* Tomate
* Cebolla
* Queso philadelphia
* Baguette de pan negro
* Vinagre
* Aceite de oliva
* Orégano
* Pimienta
* Sal

PREPARACIÓN:
Disponer un bowl, picar la palta, el tomate y la cebolla todo en Brunoise*. Adicionar el queso philadelphia, condimentar con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva.
Luego, cortamos el pancito en finas fetas de forma sesgada, lo rociamos con unos hilos de oliva y un toque de orégano, seguidamente las colocamos en una asadera y las tostamos en el horno.

...BON APPETITE!
Un delicioso tentempié a punto de caramelo. Nada mejor para empezar una noche de deleite y placer que una buena entradita para despertar los sentidos y las emociones..
Todo acompañado por amigos, buena onda y una bebida con un toque de alcohol para disfrutar de este momento tan particular.

* El corte a la Brunoise es utilizado principalmente para lograr cubos o dados, lo más pequeños posibles para preparar aderezos o salsas.

¿Cuál es tu sandwich favorito?

INGREDIENTES:
* Baguette de pan negro
* Salmón ahumado
* Rúcula
* Queso parmesano
* Aceite de oliva
* Ajo

PREPACIÓN:
Cortar el pan por la mitad en forma longitudinal, untar cada parte con un chorrito de aceite de oliva y llevar al horno a fuego alto de 2 a 5 minutos para tostar el pancito. Luego retirarlo y colocar el salmón ahumado, la rúcula, el queso parmesano y un toque de ajo bien picadito.

...BON APPETITE!
El inconfundible aroma del pancito caliente, la textura del salmón ahumado, la frescura de la rúcula, el suave picor del queso parmesano y el chopp de cerveza alemana bien transpirado.. todos estos sabores se conjugan para hacer que éste momento sea único!

INVITACIÓN:
Estimado visitante blogger, te invito a que me cuentes cuál es tu sandwich favorito y de esa manera compartir sabrosas delicias gourmet.
Lo puedes hacer dejándo un comentario en esta entrada.
Gracias!

Termas de Fiambalá: Paraíso de Aguas Cálidas

Paraíso de aguas termales acompañadas por una imagen indescriptible de la Cordillera de los Andes.

Los bañados de aguas cálidas de Fiambalá se encuentran ubicados al sudoeste de la provincia de Catamarca, a 63 km de la cuidad de Tinogasta y a 1374 de Buenos Aires!

La temperatura de las aguas oscilan entre 38 y 70º C.
Las piletas que podemos ver en la foto, almacenan el agua a una determinada temperatura, a medida que va bajando de una a otra.

Un verdadero olimpo..!

Batido! Gancia..

INGREDIENTES:
* Gancia
* Limón
* Hielo picado
* Azúcar

PREPACIÓN:
Preparamos la coctelera; vertemos en ella hielo picado, el sumo de un limón, esparcimos azúcar, agregamos Gancia y ponemos la coctelera en acción! Y batimos con ritmo y pasión..

DISFRUTAR!
Verter el dulce y amoroso contenido en un vaso acorde, colocar un sorbete bien coqueto, una rodajita de limón pasada por azúcar y a conquistar corazones!

¿Amasamos unas Pizzas?

INGREDIENTES:
* Harina 0000 1 kg
* Levadura 50 grs.
* Agua tibia 500 cc
* Aceite de oliva
* Sal
* Puré de tomate
* Orégano
* Azúcar

PREPACIÓN:
En un recipiente colocamos el agua tibia, agregamos una cucharadita de sal, otra de aceite de oliva y luego desgranamos los 50 grs de levadura. Dejamos reposar durante 15 minutitos.
*** Tip al pasar: si el agua esta demasiado tibia, podemos quemar la levadura, entonces no levará, se recomienda preparar con agua a temperatura natural y en invierno si el agua natural esta muy fría entibiar un poquito.

LA MASA:
Disponemos la harina sobre la mesada (ó en un bowl), hacemos un hueco y vamos incorporando de a poco el preparado de agua tibia con la levadura. Amasamos hasta lograr una masa sedosa y uniforme..
Untamos toda la superficie del bollo con un toque de aceite de oliva (esto evita que la masa se cuartee), lo tapamos con un repasador y dejamos descansar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen..
Luego, lo cortamos en 4 partes (lo más iguales posibles) y hacemos bollitos individuales.

LA SALSA:
En un recipiente mediano colocamos un brick de puré de tomate, una cucharadita de sal, otra de azúcar y una cucharada de orégano; revolvemos hasta lograr un buen mix.

LAS CUBIERTAS:
A gusto y delirio del maestro gourmet ó con algunas de estas mágicas combinaciones..
* La Elegida: salsa de tomate, mozzarella, panceta, rúcula, ajo picadito, escamas de parmesano, un rocío de oliva y un toque de pimienta negra molida.
* La Tropical: salsa de tomate, mozzarella, jamón cocido, ananá al natural y orégano.
* La Golf Club: salsa de tomate, mozzarella, jamón cocido, palmitos al natural, salsa golf, aceitunas negras y orégano.
* La Vienesa: salsa de tomate, mozzarella, salchichas alemanas cortadas en ruedita, mostaza y orégano.
* La Golosa: salsa de tomate, mozzarella, roquefort, provolone y parmesano.
* La Llorona: mozzarella, cebolla morada, ajo picado y perejil.
* La HDMI: salsa de tomate, mozzarella, rodajas de tomate, cebolla de verdeo, láminas de champignon y hebras de parmesano.
* La Dulce Garotinha: dulce de leche, chispas de chocolate, copitos de merengue y algunos hilitos de salsa de frutillas.

MOMENTO HOT!
El horno bien caliente..
Estiramos un bollito hasta lograr un disco homogéneo, lo colocamos en una pizzera previamente untada con una gotita de aceite de oliva (si le ponemos mucho aceite, la pizza saldrá muy pesada) y así, sin la salsa, lo incorporamos en el piso del horno durante algunos minutitos; luego agregamos la salsa de tomate y la mozzarella, volvemos a colocar en el horno y cocinamos varios minutos más…
Por último, el anfitrión gourmet combinará los ingredientes para las cubiertas y deleitará los paladares exquisitos de sus comensales..

...BON APPETITE!
Gira la ruedita afilada sobre nuestra delicia, los aromas nos invaden, los “hmmm…” comienzan a girar alrededor de la mesa y unos suaves “cracks” denotan una masa punto galletita..
Los amigos reunidos, atentos al momento del encanto, la cerveza bien helada, unos buenos chops bien transpirados y a disfrutar con alegría!

Les presento a Tinogasta, mi pueblo..

Hay un lugar en el mundo un poquito mejor..
más tranquilo,
donde se respira aire puro,
en el que la gente vive en paz
y el alma se regocija..

"Tinogasta.. Pequeño mundo, pedacito de cielo.."

Entrecot con Cebollitas Caramelizadas

INGREDIENTES:
* Una pieza de Entrecot (ó Colita de Cuadril)
* Cebollas
* Echalote
* Ajo
* Morrón
* Perejil
* Mostaza
* Miel
* Ketchup (ó salsa Barbacoa)
* Manteca
* Aceite de Oliva
* Sal, pimienta negra, pimentón y ají molido

PREPACIÓN:
Calentar una sartén de hierro de fundición con tapa, colocar un trocito de manteca, rociarla con aceite de oliva y luego incorporar la pieza de Entrecot; pintarla con miel, mostaza y sellarla para que no pierda sus jugos. Acto seguido agregar el ketchup alrededor de la pieza de carne y por encima del mismo las verduras picadas (echadote, ajo, cebolla, morrón y perejil); condimentar con sal, pimienta negra, pimentón y ají molido y unos hilitos de aceite de oliva..
Tapar la sartén y dejar que se cocine la preparación hasta lograr el punto deseado de la carne (jugoso, a punto o seco).

ACOMPAÑAMIENTO:
Esta preparación puede ser acompañada con puré de papas a la manteca, un toque de leche tibia, sal, pimienta negra y nuez moscada. Ó también puede quedar a criterio y creatividad del cheff de turno.

.. BON APPETITE!
Los sentidos están expectantes.. una botella de vino tinto palpitando el descorche. Flotan en el aire los aromas de la preparación, los platos servidos y a disfrutar!

Relax.. Daikiry de Durazno (d³)

INGREDIENTES:
* Champagne
* Ron (ó Vodka para que quede mas suave)
* Speed
* Duraznos comunes pelados (ó en almibar)
* Limón
* Azúcar
* Hielo

PREPARACIÓN:
Disponer una licuadora y colocar en la misma el hielo, el champagne, los duraznos cortados en cuartos, el jugo de limón(1), azúcar, speed y el ron (ó vodka)..
Licuar intensamente hasta lograr que el hielo quede granizado.

.. DISTRUTAR!
El momento placentero de beber este néctar ha llegado. Humedecer el borde de la copa con jugo de limón, volcarlo en un colchón de azúcar y luego verte el contenido de la preparación en copas margarita, agregar un gajito de durazno y sonreír!

___
(1) El sumo del limón evita que la fruta se oxide.

Papines Andinos rellenos con Queso de Cabra

INGREDIENTES:
* Papines Andinos
* Queso de Cabra
* Carne Picada
* Crema de Leche
* Cebolla
* Morrón
* Aceite de Oliva (infaltable)
* Ajo
* Perejil
* Sal, pimienta negra y especias varias
* Papel de Aluminio

RELLENO:
Calentar y rociar con aceite de oliva una sartén mediana. Incorporar el ajo, la cebolla y dejar que se rehoguen un ratito; luego colocar la carne picada, el morrón y dejar que se cocinen hasta que la carne esté jugosa..
Agregar el queso de cabra, la crema de leche, el perejil, condimentar con sal, pimienta negra y los condimentos preferidos. Continuar la cocción hasta que todo tenga el sabor y la textura deseados.

PAPINES:
Lavar y cepillar bien los papines sin quitarles la cáscara, luego ahuecar haciendo una incisión en forma de V corta, desde el centro hacia fuera para poder rellenarlos.

PREPACIÓN:
Untar los papines con un poquito de aceite de oliva, rellenarlos con el preparado especial de queso de cabra y envolverlos en papel de aluminio todos por separado..
Colocarlos en una asadera y llevarlos al horno hasta que los papines estén cocidos..

ACOMPAÑAMIENTO:
Se puede hacer un preparado singular, acudiendo a la destreza del maestro gourmet, para acompañar los papines ó simplemente servirlos usando el mismo relleno.

.. BON APPETITE!
Infaltable botellita de vino tinto Malbec (preferentemente a 17º), oxigenar el líquido preciado por un rato antes de servir en las copas.. presentar los papines, colocarle el acompañamiento.. y a disfrutar con salud!

Único.. Fratelli Branca & Coca-Cola

INGREDIENTES:
* Fernet Branca (Branca, el único)
* Coca-Cola (no Light, Zero, ni bebidas cola)
* Hielo
* Un buen Vaso

PROPORCIONES:
Para las chicas.. 90-2-10 (noventa partes de Coca-Cola, 2 piedras de hielo, 10 partes de Fernet Branca.
Para los muchachos.. 70-30-2 piedras (70 partes de Coca-Cola, 30 partes de Fernet Branca, 2 piedras de hielo).

PREPARACIÓN:
Colocar en el vaso varias piedras de hielo, luego Fernet Branca (de una sola vez, sin titubear) y por último la Coca-Cola. En caso de ser necesario mezclar con una cucharita.

.. DISFRUTAR!
Nada mejor para este momento supremo que, una buena picada, amigos y el mejor auspiciante.. Branca!

Pollito a la Sal con Especias Esenciales

INGREDIENTES:
* 1 Pollo fresco
* 1 Kg de Sal gruesa
* Jugo de 3 limones
* 2 dientes de Ajo
* Un poquito de Perejíl
* Un toque de aceite de Oliva
* Y otro de Manteca
* Sal, pimienta negra, ají molido, pimentón y especias a gusto..

MARINADA:
Colocar en un bowl el jugo de los limones, los dientes de ajo y el perejíl picados, salpimentar y condimentar con las especias más un toque de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Calentar el horno; barajar el pollito, quitarle los excesos de grasa (sin sacarle toda la piel para que luego se desgrase en la sal); hacerle un corte en la espalda y luego darle un golpe de knock-out en el pecho para que quede bien abierto; untarlo con la manteca..
Alistar una asadera y volcar toda la sal gruesa, esparciéndola para que quede un colchoncito salino. Colocar el pollo boca abajo..
Esparcir aproximadamente la mitad de la marinada sobre el pollo e incorporarlo en el horno previamente calentado..
Cocinar durante 25 a 30 minutos, luego darlo vuelta, colocar el resto de la marinada y cocinar hasta que esté a gusto (jugoso o a punto).

ACOMPAÑAMIENTO:
Puede ser papitas fritas noisete, batatitas fritas en cubitos, colchoncito de verduras verdes con tomatitos cherry y daditos de queso mozarella (un touch de oliva, obvio!).. .. ó queda a gusto y piacere del creativo gourmet.

.. BON APPETITE!
Descorchar una botellita de vino blanco bien fresco.. servir el pollito, el acompañamiento y a disfrutar!